大家熟知的抹茶是什么做的？抹茶粉陈建来分析下抹茶的来源

　　抹茶蛋糕，抹茶味的冰淇淋，抹茶味的甜品，挺多人挺喜欢的，但是说到抹茶，相信很多人都不知道抹茶是什么？

　　抹茶起源于中国魏晋时期，其做法是采集春天里的嫩茶叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶保存。等到食用时，先将饼茶放在火上烘焙干燥，后用天然石磨碾磨成粉末，再倒进茶碗并冲入沸水，用茶筅充分搅动碗中茶水，使其产生沫浡，即可饮用。

　　抹茶的原料是一种没有经过揉捻的小茶片，制作有两个关键词：覆盖和蒸青。制作抹茶的茶树在嫩叶采摘的前20天到30天的时候，要进行覆盖遮阳，减少茶树嫩叶的直接光照，促进嫩茶叶片中叶绿素、茶氨酸、β-檀香醇等物质的的积累，这样可以让茶叶片看起来更碧绿油润，味道更清香。春茶在采摘前20天必须搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子，遮光率达到98%以上，也有简易覆盖，用黑色塑料纱网覆盖的，遮光率只能达到70-85%。实验证明用不同材质、颜色的物品给茶遮光产生的效果是不同的。

　　抹茶说白了就是茶叶的粉末，但能够制作成茶叶粉末的绿茶要求比较高，一是需要4-5月份的春茶、二是春茶在采摘的前20天必须搭棚，遮挡茶树，抹茶必须使用这种覆下茶作为原材料。

　　如何辨别抹茶的真假？

　　首先是看颜色，真正的抹茶是墨绿色的，或者是深绿色、草绿色，颜色越深品质越好。闻香味，大致可以判断为海苔香或者是粽叶香，又或者是青草香，如果带有刺激性气味的话，就有可能是添加了色素的。最后就是尝味道，真正的抹茶味道，苦中带有一点微甜，如果口感过于甜腻，或者苦味过重的话，至少说明这抹茶我们在购买的时候，需要多加考虑。